Шоколадный торт

Ингредиенты:

Для бисквита (на форму 20-22 см):
Показать полностью..

400 г муки
145 г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
240 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара (или стручок ванили)
2 ч.л. разрыхлителя
60 г какао
350 мл молока
11 белков
щепотка соли

Для ганаша:
300 г черного шоколада
150 мл сливок 30%

Для пропитки:
100 мл апельсинового сока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. лимончелло (или апельсинового ликера)

Для глазури:
50 г черного шоколада
50 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180
2. Соединить в глубокой миске размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (или семена ванили). Взбивать миксером или в процессоре до получения однородной пышной массы.
3. Просеять муку с разрыхлителем и какао. Добавлять сухую смесь понемногу в миску с маслом и продолжать взбивать.
4. Влить тонкой струйкой молоко, не прекращая взбивать и вымешивать до однородной, гладкой и блестящей массы.
5. Белки взбить с щепоткой соли в плотную массу.
6. Аккуратно добавить белки к тесту и хорошо вымешать.
7. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто, и поставить в разогретую духовку. Выпекать 1 ч. 15 мин. Время может меняться, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
8. Готовый бисквит достать из формы и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.

Готовим ганаш:
1. Для этого надо на паровой бане растопить шоколад и сливки, постоянно помешивая, в процессе.
2. Остудить ганаш при комнатной температуре и затем поставить в холодильник на 1 час. После этого, взбить застывший ганаш миксером до пышной массы. Если ганаш окажется слишком плотным, в процессе взбивания, добавить немного сливок, контролируя густоту.

Готовим пропитку:
Для этого смешайте сок, ликер и сахар до полного растворения сахара.

Сборка:
Разрезать бисквит на три коржа. Если бисквит поднимется неравномерно, срезать ровно верхушку. Пропитать нижний корж пропиткой (третьей ее частью), смазать ганашем, накрыть вторым коржом, так же его пропитать и смазать кремом. Накрыть третьим коржом, пропитать его и оставить без крема. Оставшимся кремом смазать бока торта.

Приготовить глазурь:
Для этого на паровой бане растопить шоколад с маслом. Горячей глазурью полить верхушку торта.

Готовый торт поставить в холодное место на несколько часов. Можно украсить ягодами или всем тем, что ваша душа пожелает.